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大部位名稱
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小部位名稱
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部位特色
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煎炒
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炸
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蒸煮
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汆燙
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燒烤
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燉煮
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燉湯
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| 肩胛部 (從肩部至腿的區域) |
梅花肉 | 肩胛部位的上半部，油花分布均勻，瘦肉中帶著適中的脂肪，味道香醇。因肌肉較多而富含鐵質。肉質稍有脆度、紋理較粗的瘦肉，調理前可先斷肉筋，口感較軟嫩。 |  |
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| 松坂肉 | 豬脖子部分的肉，口感有嚼勁，又稱松坂肉 | |
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| 前腿肉 | 從豬前腿部位中切除小腱的肉塊。肉色較深、此部位運動量較大，脂肪量低，肉香味濃，口感有嚼勁。 | |
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| 小腱 | 由前腿部位分割出來包覆在腿骨外層的肌肉，運動量比前腿肉大，口感有嚼勁但比大腱柔嫩美味。 | |
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| 背脊部 | 僧帽肉 (二層肉、離緣肉) |
從豬脖子到後背的這一塊，位在里肌肉前端的上蓋部約手掌般大小，是”長得像牛肉”的豬肉，口感柔和，含筋纖維易於咀嚼，軟嫩肉汁多，又稱二層肉，市場有肉販稱離緣肉。 | |
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| 小里肌 (腰內肉) |
沿著脊椎骨內側，左右側各有一條的細長瘦肉，是脂肪較少的部位，肉質細嫩不適合久煮。幾乎沒有脂肪而味道清淡，肌肉纖維細小，肉質十分柔嫩。又稱腰內肉。 | |
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| 里肌肉 | 肩胛肉後方至腰部區域，覆蓋有豬隻特有香氣的濃厚脂肪，肉質相當平均，肉質柔嫩度僅次於腰內肉部位。 | |
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大部位名稱
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小部位名稱
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部位特色
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煎炒
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炸
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蒸煮
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汆燙
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燒烤
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燉煮
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燉湯
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| 腹脇部 | 五花肉 | 由脂肪和瘦肉均衡一層層層組成的肥美比例，層次分明，油脂不膩，俗稱三層肉。 | |
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| 後腿 | 後腿肉 | 由大肉塊組成，充滿筋肉的瘦肉，整體幾乎無脂肪，肉質相當細緻柔嫩。 | |
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| 大腱 | 位在包覆下腿骨的肌肉，不含脂肪，屬活動量較大的部位，口感結實。 | |
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| 老鼠肉 | 因外型似老鼠而得名，正式名稱為外側後腿腿肉，肉質柔嫩易入口。 | |
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| 後腿心 | 又名和尚頭、後腿尖，肉質柔細脂肪少。 | |
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大部位名稱
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小部位名稱
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部位特色
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煎炒
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炸
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蒸煮
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汆燙
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燒烤
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燉煮
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燉湯
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| 肩胛部 | 梅花排骨 | 取自肩胛部位屬於肉多的排骨，俗稱「梅花排骨」，也由於部份在於「排骨」的前部，老一輩人管叫「排骨頭」，也叫頭排。 | |||||||
| 帶骨蹄膀 | 又名德國豬腳；此部位適合燉煮，豬皮膠質入口即化，使瘦肉不易變柴，吃起來更嫩。 | ||||||||
| 腹脇部 | 腩排 | 取自腹脅五花部位的小排。肉層比較厚，脂肪含量高，並帶有白色軟骨。適合用蒸煮、燒烤、紅燒和燉湯來烹調。整片不切即為肋排。 | |
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| 支骨 | 又稱賓仔骨含有鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成份，有油脂較少特點，適合燉湯、熬粥等料理，特別適合熬稀飯給幼兒吃。 | |
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大部位名稱
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小部位名稱
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部位特色
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煎炒
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炸
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蒸煮
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汆燙
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燒烤
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燉煮
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燉湯
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| 背脊部 | 里肌小排 | 形狀整齊的排骨，可用來紅燒、燒烤等。 | |
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| 龍骨 | 脊椎骨，骨多肉少，適合熬湯頭 | |
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| 戰斧豬排 | 大里肌沒有去骨，連著脊骨的帶骨豬排。 | |
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| 其他 | 豬肝連 | 位於橫隔膜兩側的筋肉。 | |
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| 後腿部 | 棒棒腿 | 該部份位於豬後腿，由腱子肉特別取出來的棒腿肉。屬於肉多帶跟骨頭，貌似棒棒糖，因此稱棒棒腿。 | |
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| 豬尾巴 | 豬肉部位中特別硬的部分。含有豐富的膠原蛋白。 | |
