http://news.tvbs.com.tw/entry/568333

 

原本是科技新貴的張勝哲，拋棄白領工作回到彰化老家，接手爸爸的豬場，運用在科技業工作的經驗訂定SOP，花了5年提升養豬技術，還投資上千萬改建豬舍，並通過台灣安全農法、產銷履歷等認證，推廣自有品牌，推出肉裡含有B-胡蘿蔔素的豬，很受餐廳歡迎。 


永隆牧場張勝哲：「一般都會這樣加水，看豬健不健康。」 

灑水餵豬動作俐落，小豬們也報以歡迎的叫聲，你可能很難想像，7年前張勝哲還是科技新貴，擁有留英碩士的學歷，卻毅然決然回到彰化，從爸爸的手中接手豬場。 

張勝哲：「公司要派我去大陸，一方面老婆也不要，一方面我覺得科技業，我想做一些品牌的東西，但是科技業都在做代工的東西。」 

永隆牧場張爸爸：「又驚又喜，因為他在外面受那麼高的教育，要回來的話他是不是能夠接受。」 

張勝哲從基層做起，不管是養豬還是打疫苗，甚至照顧懷孕母豬或剛出生的小豬，全都自己來，不怕苦也不嫌髒，張爸爸更是有力的後盾。 

張勝哲掌管5000頭豬的中型豬場，除了批發給肉商、賣到市場之外，他還想做別的事情。張勝哲：「第一步你一定要把基本功練好，你可以把豬養得很好，品質夠好才可以做品牌那一塊，做品牌這條路真的很不好走，很長，隔代一定是有想法不一樣，有代溝。」 

雖然父子倆對於做品牌意見有相左的時候，但有著豆腐心的張爸爸，還是一步一步在背後支持，因為做品牌的這條路可不是康莊大道，為了走出特色，張勝哲堅持豬肉一定要跟別人不一樣。 

張勝哲：「跟中興大學有合作，做實驗對照組，然後去抽驗有吃胡蘿蔔的豬，牠裡面真的有含B-胡蘿蔔素，牠的抗氧化性也比較好。」 

一整箱的紅蘿蔔全都進了絞碎機，這些紅蘿蔔原本是要出口日本的高級品種，卻因為有部分的賣相不佳，張勝哲向菜農買來，一天兩次給小豬加菜，只要連續吃1個半月，豬肉裡就有β-胡蘿蔔素，變成招牌的胡蘿蔔豬。 

餐廳食材顧問徐仲：「大量的胡蘿蔔素的確會引起豬的整個風味的差異，牠的味道是最清甜。」 

而張勝哲的豬肉做成各式各樣的豬肉料理，看起來色香味俱全，豬肉好吃秘密就在飼料裡。張勝哲：「這個是國外進口的精油，它有6種的精油，加了之後可以取代抗生素，增加豬(肉)的保水性和多汁性。」 

有著科技業背景的他，把養豬當成做科技產品，訂定了一套SOP，用5年的時間，花了上千萬改建舊豬舍。張勝哲：「它的微氣候比較穩定，不會跟著外面劇烈變化，豬會住得比較舒服。」 

像這樣的負壓通風扇，冬天時能把豬舍溫度控制在一個範圍，而水簾則是在夏天的時候，帶走豬舍裡的熱氣，不管四季怎麼變化，內外溫差小，豬住得舒服自然就很健康，也能避免打抗生素的機會，但還是有挫折的時候。 

張勝哲：「牠們生病了怎麼樣救，就像去年的小豬下痢的時候，那些小豬就下痢怎麼就都救不起來。」 
。」 

除了養好豬，張勝哲和大同大學合作研發APP，豬肉新不新鮮，拍個照就知道。大同大學副教授吳瑞卿：「一般很直覺的方法，就是看它的顏色好不好，如果時間愈久，你的顏色就會變得比較深層一點。」 

張勝哲做品牌多管齊下，找人幫忙研發APP，用有趣的功能可以吸引人注意，為了讓消費者更安心，豬肉還通過農委會的產銷履歷認證，以及台灣安全農法驗證，代表豬肉不用瘦肉精，也沒有抗生素等藥物殘留，每個環節都仔細處理，希望有一天能讓自家豬肉成為豬肉精品。