這是與時俱進的產業「知識為本、科學為用、自然為師」
花田喜彘—從牧場通往餐桌—最近、最安全、最美味的一條路

田尾,台灣最大的花卉苗木集散地、園藝特定區,花田處處郁郁菁菁,是台灣的花鄉。世居田尾的永隆牧場,養豬三代,在與土地為伍的農業裡,逐步走出一條新路,不在量與規模裡拚搏競逐,反在品質與價值上反求諸己,嚐試修復理想中家與豕日漸瓦解的緊密關係。 於是以「花田喜彘」為品牌,「花田」源起於田尾花鄉,代表與土地的親密關係與不忘本的初衷,以及農牧的傳承;「喜彘」則願吃豬肉是件歡喜的事,不必有絲毫安全擔慮,更有口味的滿足與追求,就像古早時代,豬肉總是喜節慶典上得嘗的幸福滋味。
 
那是物力惟艱、胼手胝足六0年代,原本經營冬粉工廠的張柱,響應了政府發展畜牧鼓勵養豬政策,從製造業轉入了畜牧業,還不斷遠赴美國、日本、芬蘭多國取經,引進品豬,在當時永隆牧場已是業界有名的種豬場。早期的種豬場,如今奠定了永隆牧場在品種選育上有豐厚背景與堅固磐石。
 
張永良接棒永隆牧場後並不只守成,他不斷朝現代化牧場邁進,從餵飼自動化、全場防鳥網、全場綠化、三階段污水處理設備、人工授精技術、環境改善…等,這讓永隆牧場與時俱進,有著健全的體質與良好的競爭力。
 
張勝哲既有土地的滋養,又喝過洋墨水,留學英國頂著資訊與MBA雙碩士高學歷知識分子光環的讀冊人,一直在科技產業貢獻所學,2008年張勝哲毅然決然離開專業經理人職位返鄉養豬。許多人譁然「留英碩士來飼豬?!」張勝哲說,養豬,讓我跟土地再度連結起來,不再是關在冷氣房裡的科技人。應用科技產業的技術與管理導入畜牧業,讓流程順暢、每個細節都可被追蹤管理。養豬是一個需要高度整合的產業,營養、疾病、環控、育種、現場管理、供應商管理等,無一不是知識累積,讀冊與飼豬一點也不矛盾。
 
 

在飲食文明發展道路上,當我們逐漸從只要飽足,開始在美味裡追尋究極之際,卻往往在食材的安全上,被惡狠狠的摑了一巴掌,不斷爆發的食安問題,讓我總在美味追求路途上跌了一大跤。唯有從安全為起點出發,才能到達美味的彼岸。

 

永隆牧場以PMP科技管理手法,從品種、飼料、飼養管理…,一路到屠宰、分切,在台灣安全農法的認證規範下及HACCP(中華食品安全管制)追溯精神,建立一道食安防線。

 
 

工業化規模量產的風行草偃,讓生活與土地逐漸疏離,餐桌距離產地越來越遠,過程中有多少的上下其手、多少的不經意疏失早已不得而知,我們吃下的那塊豬肉,卻永遠不明白來自何方、哪個牧場?更遑論豬吃什麼?怎麼養?…?

 

所以我們很努力,想縮短從牧場餐桌的距離;而那些無法再短的距離,我們讓它一切透明、一切有跡可循、有據可考。

 
 

中華文化裡,「家」是一頂屋簷,簷下有豕是為家,早先家家有豕,以家庭廚餘為食,轉化為家庭所需蛋白質供應,豬糞肥又回田園成為肥料,如此自成小小生態系永續。
我們生活對豬的倚賴仍深,但古老的精神式微了,說痴道傻也罷,我們願意秉著那古老的精神,走一條小而分眾卻充滿風格與驚奇的道路,以無毒節氣蔬食養豬、以你理想中的對豬肉的需求養豬,我們彼此想法共鳴、心思相近,那麼牧場就在你家旁,你家食用的豬肉,便是自家養。

 

這是好長好久的傳統
每戶農家都養豬,有豕方成一個家
自家食肉,自家養豬
而今,食與養距離遙遠
遠得變數橫生、面貌模糊
遠得無法追本、難以溯源
花田喜彘
不只要拉近廚房與牧場距離
更要讓這短距也面貌清晰
我們汲取傳統文化的養分
珍視家與豕的關係;依循節氣自然節律
以當季無毒農產飼育
飼養健康快樂的豬
提供安全美味的肉
依著家庭的需求,幫您養豬
「節氣食」實踐現代家庭的「自家養」